Text

Potatoes, carrots, and shallots with rosemary

1-2 lbs potatoes (red?), cut into 3/4 inch pieces                                                                6 medium carrots in 2 inch pieces, and/or other veggies you like                                                                                                                 8 peeled shallots                                                                                                                         3 T olive oil                                                                                                                                    1 T finely chopped fresh rosemary, or 1 1/2 t dried                                                                    salt and pepper to taste                                                                                                                                                                                                                  

Put everthing except rosemary in a roasting pan, and toss to coat.  Roast at 400 til tender (45 min.?), add rosemary and cook until potatoes are browned (!% ?).

Yum.